燻製作りに挑戦

鹿肉で燻製を作ってみた。
ソミュール液にビールを使うといいと、デおじさんに聞いたのでやってみた。要領が詳しくは分からないので、ビールに塩と胡椒と少し砂糖を入れて、一煮立ちさせてから冷まして漬込む。
三日ほど冷蔵庫で寝かせたあと、水洗いして表面の水分を取ってから一昼夜天日に干した。
天日干しただけでも乾肉みたくなってきて、そのままでも食えそうな感じになってきたｗ。
　
　
　
　
　

　　

　

　

　

　

　
一斗缶をタガネでくり抜いて即席の燻製器を作る。
薫蒸剤（って言うのか？）はストーブ用の薪の中から見つけた桜の木。（だと思う・・・多分）

勢いよく燃えない様にして、くすぶらせて不完全燃焼させるのがいいらしい。くべ方を工夫しないと火加減が難しい。

どの位薫蒸すればいいのか見当が付かなかったが、3時間ほど炙ったら脂がたれてきて適度に加熱されたみたいだったので、これで終わりにした。薫蒸剤は意外と少ない量ですんでしまった。

　
　

　

　

　

　

　

何となくいい具合に出来上がった。

だが、ちょっとしょっぱすぎた。まるで辛塩の塩鮭みたいだ・・・orz

お茶漬けで食べるとちょうどよさそうだｗ。
ソミュール液の塩分濃度が高すぎたみたいだな。
　

鹿肉は色々試して食ってみたが、思ったほど癖がなく普通に肉として食べられた。脂身が少ないので、馬肉に近いのかも知れないが、筋張った感じはなく以外に柔らかい。

食品衛生法の兼ね合いもあってか野生の鹿の肉は、市場にほとんど出回らないのがとても残念な事に思う。
　
　

　

　

　

おまけ。

ハゲた所に少し毛が生えてきた。良かったわ～。