二度目の正直？

二回目に仕込んだ米麹は、今度こそ成功したみたいだ。

醗酵温度をなるべく３０℃近辺になる様にしたらうまくいった。

前回と同じに押入れの中で、湯たんぽの上に乗せ布団をかぶせて置いていた。湯たんぽで暖めるのは初めのうちだけで、あとは醗酵により温度が上がるので、布団で保温していればいい。
麹は好気性のカビらしいので、たまにかき混ぜて換気させるといい様だ。

　
　

　

　

　

　

　
宇都宮にいる親戚の家に用があって行ってきたら、町の中で麹屋さんを見つけた。

折角だから米麹と麦麹を買ってきた。

麹屋さんなんてのが、まだあるのには驚いた。

ちゃんとした麹？と自作の怪しげな麹で、どんな違いが出るか比べてみよう。

　

　

　

　

　

　
　
　

　

んで、味噌作りの段取り。

大豆を洗って天然水に漬けとく。

あ～、樽買ってこなきゃ・・・