仕込みじゃ～

麹はなんとか出来上がった。
気温が急に下がって保温が必要だったり、種麹の生きがいまいちで、もう半分の種麹を途中で使った。
生きはいまいちだったが、種麹は冷凍保存しても大丈夫なのがわかった。
約８８０g出来上がった。８０gは取っておいて、第二段用の種麹に使う。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
麹が出来上がったので、早速仕込みの準備。
芋をタワシを使って水でよく洗い、適当な大きさにぶつ切りにする。
独特の香りの元になる成分は、芋の皮と尻尾の部分に多く含まれているそうだ。だから皮は剥かずにそのまま使う。
蒸し器に入れて４０分ほど蒸す。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
蒸しあがった。ひたすら潰す。結構面倒な作業だｗ
ポクポクしてて結構美味いｗ
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
麹と潰した芋を瓶に投入して、水でよく溶かす。水は前日に水道水を汲んでおいて、カルキをよく抜いた物を使った。（コストダウンｗ）
麹８００ｇ、芋２ｋｇ、水５ℓの分量にドライイースト２ｇと、醗酵促進のため醗酵中の「ラムだっちゃ」を少量加えて仕込み完了。
自作の麹の糖化能力がどの程度かわからないのでこの分量にしたが、本物（ってなんだ？ｗ）は麹１６に対して芋８４の割合で仕込むそうだ。芋は麹のおよそ５倍の分量でいけるらしい。
　
なんだか怪しいドロドロの液体が出来上がった。はたして上手くいくのか・・・？
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
おまけ。
トラウト＆バードもどきのシースの型紙を作って、とりあえず板取までやった。
シースが出来れば完成だったが、どんな型のシースにするか迷った。
作り始めてから、もうすぐ一年になってしまうな・・・