大丈夫なのか・・・？

市販の麹を使った第二ロットは、盛んに醗酵が進んでいる。

発生したガスにより、もろみが浮き上がっている。

自作麹を使った第一ロットほどではないが、やはり何となく屁臭い匂いがする・・・こういうもんなのかｗ

一番心配していたのは、雑菌の混入により腐敗する事だった。

今のところ腐敗しているわけではなさそうだ。

第二ロットは芋2.5ｋｇに麹500ｇとしたが、乾燥麹だったので麹はもっと少ない量でもよかったのかもしれない。おそらく乾燥麹は生の麹の1/1.5程度の重量なのではないだろうか。

もろみが沈み出すと醗酵は穏やかになってくる。ドロドロしてた第一ロットは、今はもろみが溶けてサラサラになってきた。度数は段々上がっている様だが、醗酵終わりのタイミングはどこなのだろうか・・・

そもそも麹による芋の糖化の割合は、どの程度になるのだろうか。芋と麹の重量のどの程度が糖になるんだろう・・・？