麹を作ろう

味噌を仕込もうかと思って、とりあえず麹を作る事にした。どぶろくにしてみるのも面白いか・・・？
　
米を研いで半日水に漬けておく。６合取ったつもりだったが、７合ぐらいありそうだ・・・
蒸かす２時間ぐらい前に水を切っておく。　
　
　
　
　
　
　
　
　
蒸籠で蒸かす。約１．５時間ほど蒸していたろうか。指でつまんで簡単に潰れる程度まで蒸す。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
蒸し終わったら、お櫃に移して冷ます。
４０℃以下になったら種麹を混ぜる。
種麹は前に作った麹を冷凍して取っておいたもの。何世代目になるんだっけな・・・？
　
　
　
　
　
　
　

　
　　
　
お湯を入れた鍋の上にお櫃を載せて保温する。（湯たんぽはおいらが使用中ｗ）
押入れに布団に包んで置いておく。押入れが麹室なのだｗ
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

　
　　
　 　
たまに開けてみて温度を確認しながら、かきましてやる。
お湯で加熱が必要なのは初めのうちだけで、醗酵が始まると発熱しだすので必要なくなる。
醗酵が始まれば大体30～40℃の温度になる様にしてればいいみたいだ。（結構てきとうｗ）　
昨日の晩に仕込んで、今のところ順調にいってるみたいだ。なんとなくいい香りが出てきた。
今の時期はちょっと寒いので、温度が下がりやすいから注意が必要だな・・・
　
　
　
　
山刀がやっと熱処理に出せそうだ。
一昨年の秋ぐらいから取っ掛かってんだったよな・・・