先週の最後の出猟のときに麹を買ってきた。農産物直売所の様なところで、700g入りが600円で売っていた。
なんに使おうかと考えたが、今年一番の味噌に使う事にした。350ｇの塩を用意して、少しだけ残して麹に混ぜて塩切りする。
大豆600gを前日から水に漬けておき、圧力鍋で煮る。はじめ灰汁がえらく出るので、これを取りきったら圧力をかけて、シューシューいい出したら10分まって出来上がり。指で摘まんで軽く潰れるようならok。
鉢にあけてひたすら潰す。
大豆が潰せたら塩切りした麹を混ぜる。煮汁を入れて粘度調整。400ccほど入れた。
冷蔵庫に酒粕があったので50ｇ混ぜてみた。酒酵母が生きていれば醗酵に役立つか？
手で丸めて樽に投げ入れる。こうすると空気が抜けやすい様だ。詰め終わったら表面を平らにして、取っておいた塩をカビ防止のために、表面に撒いておく。
あとはラップを表面に張付けて、念のため焼酎を霧吹きで吹いて蓋をして仕込み完了。
落し蓋して重石をするべきだったが、ちょうどよい重石がなかった・・・
重石なしだとまずいだろか？
すぐには醗酵しないだろうから、様子見て考えようｗ
ワシは、重しは使わないで、ラップのみ。
返信削除ﾃﾞ
重石入れると水分（醤油？）が上がってくるから、入れない方がいいのだろうか。
返信削除ガスが発生した時、押さえつける役目をするのかもしれないが、そしたらかき混ぜればいいだけか・・・
なるほど、色々やり方があるみたいだな。
醗酵が活発なときは、
返信削除気泡がボコボコでるよｗ
ﾃﾞ
あまりガスが出るの見た事なかったが、ほっぽらかして中をほとんど見てなかったからか？ｗ
返信削除見なかったら解らないなｗ
返信削除デ
でも盆を越したころに、点検して、
表面のドロドロを取り除いて
ラップするのが、コッチでは基本
ﾃ
知り合いの味噌作りの名人は、仕込んだら一年間そのまんまで、全くかき混ぜないって言ってた。
返信削除その土地の気候なんかで、やり方ってのは結構違うみたいだなｗ
ワシは石川県出身の豆腐屋さんから
返信削除教えてもらった。
長野なんかでは、丸めて吊るしたり
するらしい。
ﾃﾞ
丸めて吊るすやつは豆麹で作るんじゃないかな。
返信削除地域によって作り方は色々あって面白いよな。
地域によっては麦で作るとか、
返信削除決まったものはあまり無いナｗ
ﾃﾞ