もう春のはずだよな？

麹を作って今年第三段の味噌を仕込んだ。

まだ気温が低いためか、麹の出来は今一だったが、前回よりかはちょっとはいい。7合の米を使って、出来上がった麹は1.22kgだった。

今回は大豆700ｇを圧力鍋で蒸かして、塩は430ｇと水500ccに少量の酒粕を入れて仕込む。

大豆を煮るのではなく蒸して使ったので、水500ccではちょっと少なかった様で、粘度が高めになってしまった。

蒸した大豆の重量は測っていないから分からないが、麹との分量は体積比だと概ね4対6ぐらいなのではないだろうか。

自作麹という事もあるので、麹を大目に配合した方が味噌の出来は間違いない様だ。清酒を造ろうってんじゃなければ、味噌用ならばそれらしく出来てる麹で十分なのかもしれない。