怪しい謎の瓶詰・・・

アイスバインという料理があるらしい。
ソミュール液に肉を漬けて熟成させ、塩抜きして水煮すればいいらしい。
要するに燻せば燻製になるところを、煮て料理してしまおうって事なのだろう。

鹿肉で作ってみる。
ソミュール液は、塩130ｇ、三温糖60ｇ、日本酒300mℓ、胡椒、山椒、ローレル、にんにく、唐辛子適当に、水1ℓの分量。
これをひと煮たちしてから冷まして肉を漬け込む。

漬け込んだ直後はこんな感じだった。
写真の日付を見ると1月31日だった・・・

そんでもって、昨日冷蔵庫の奥から発掘してきた。超長期熟成ｗ

恐る恐る開けてみたが、驚く事に腐ってはない様だｗ
熟成しすぎて一種異様な香りが凄い・・・

塩抜きをかねてひと煮たちしてから、一度煮汁を捨てる。

水を入れ替えてセロリ、パセリ、にんにく、胡椒を適当に入れて煮込む。
なんか怪しげなスープになってきたｗ
塩が抜けすぎてたので、ちょっと塩を足す。

1時間ほど弱火で煮続けたら、肉がやたらと柔らかくなってきた。
結構でっかいかたまりだったはずだが、妙に小さくなって元の半分ぐらいになってしまった。

アイスバインとはこんなんでいいのか・・・？
ちょっと癖があるが、とりあえず食えるぞｗ
翌日も平気だったから多分大丈夫だろう・・・

瓶詰にしてみた。
今まで作ったなかで一番怪しい瓶詰かもしれないｗ
これは今週末のoff会に持って行く。

今年はドラさんがナイフ製作教室やるみたいだから、興味のある人は来てくだされ～

おまけ。
鍛造教室で作ったブレイドを焼き戻した。
使い古しの天ぷら油を180℃に加熱して20分間保持する。
温度を保持するのがなかなか大変だ。ある程度の油の量でやった方がいい様だ。
電子温度計だと、この温度を長時間測っていると、液晶が真っ黒くなって温度が分りにくくなった。
おまけにプラスティックのガワが変形してきたｗ
水銀温度計の方がいいのかもしれない・・・