これ以上置いておくとやばそうなので漬け込む事にする。
ヘタの部分に塩を塗りこんでおく。
こうするとカビが生えにくい。
本来は梅を詰めながらまぶしていくのだろうが、梅酢が上がると塩が沈殿して樽の下の方が塩分濃度が濃くなってしまう。
はじめに上に塩を溜めておけば、徐々に溶けて下に行くのでちょうどいい。
それと梅酢が上がった液面はカビや産膜酵母が付きやすいので、塩分濃度を濃くしておいた方が都合がいい。
今年は約13.5㎏の梅を漬けた。
いくらか残して梅ジャムでも作ってみるかと思っていたが、めんどくさくなって全部梅干しにする事にした。
今年の出来はどうなるかな・・・
美味そうですね、昨日はご馳走さまでした。
返信削除突然で悪いなと思いながらずうずうしく・・・
次回立ち寄りの時は温泉でも楽しみましょう
ありがとうございました。
自家製梅干し良いですね～
返信削除うちは何年か前、ナントカウイルスってヤツに敷地内の梅が感染した為
お上からのお達しで強制伐採になり、採れなくなっちゃったんですよね～
あひるさん、青梅の梅が復活するにはかなり時間が掛るとか
返信削除御嶽に釣りに出掛ける時良く眺めてました、残念ですね・・・
昨日はどうもです～
返信削除お立ち寄りいただいて嬉しかったですｗ
またこちらに来る事あったら寄ってください。
そのうちまた遊びに行きますｗ
あ～、何年か前に青梅の方でありましたね。
あひるさんちの梅もやられちゃったんですか。
強制伐採とは恐ろしや・・・
先日、三鷹の知り合いの居酒屋のマスターの誕生日にプレゼントを持って行ったら梅のジャムを頂いて来てクマさんのランチのパンに付けて食べたんですけれど結構いけるもんですね、初めて食しましたよ、もとの梅の実は三鷹に野川公園と云うのが有りましてそこで拾って来るんだそうです、マスターがでは無くお客さんの一人ですがね。
返信削除毎年梅を漬ける時にジャムも作ってみようって思うのですが、漬け込みが結構大変で、結局めんどくさくなって全部梅干しになっちゃいます・・・
返信削除そろそろあんずの時期になるので、ジャムはあんずでいいかなとｗ
杏のジャムいいなあ。
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