今年最初の味噌仕込み

麹がうまく出来たので、昨日の晩に味噌を仕込んだ 。

　

麹は２/２４の晩に仕込んで4日目の２/２８に麹室（押入れｗ）より出麹。それから１日乾燥させてから、昨日味噌に仕込んだ。

今回は乾燥を防ぐため、３日目まで布巾をかぶせた事と、かき混ぜる回数を最小限に抑えた。温度は３０～４０までの間になる様にして、温度が上がりすぎたらかき混ぜる様にした。

７合の米で出来た麹は１．２５ｋｇだった。
　
　

　

　

　
前の晩から７００ｇの大豆を天然水に漬けておいた。

真ん丸だった大豆は水を吸うと楕円形に大きく膨らむ。体積は２倍ぐらいになったろうか・・・
　
　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

大豆は圧力鍋で煮ると短時間ですむ。

最初石鹸で洗った様に灰汁が出るので、これをよく取ってから蓋をする。

シューシューいい出してから１０分くらい煮れば出来上がり。指で軽く摘まんで潰れる様になってればいい。
　
奥では第二段目の麹用に米を蒸してるｗ
　
　　

　
　
　

　
　
煮上がった大豆をよく潰す。

マッシャーってのがあると楽なのかもしれないな・・・買っとけばよかった・・・orz

　

　

　　
　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

今回は天塩４６０ｇ使った。

２０ｇあらかじめ取っておき、残りを麹に混ぜる。
　
　
　
　
　
　

　

　

　

　

　

　

潰した大豆と塩切りした麹を混ぜる。

大豆の煮汁５００ｃｃ入れて、粘度を調整する。

よく混ぜ合わさったら、適当な大きさに丸めて樽の中に投げ入れる。空洞が出来ない様に詰めていく。

樽は去年の味噌を別の容器に移した物を、洗わないでそのまま使った。僅かに残った去年の味噌が種になって、醗酵がうまく進む 事を期待した。

　
　
　

　

　
　
　

詰め終わったら平らにならして、表面に取っておいた２０ｇの塩を表面にまく。

ラップで空気と遮断して、落し蓋と重石をして蓋をしたら出来上がり。

蓋する前に焼酎を霧吹きで吹いておくとカビが生えない。

あとは樽ごとビニール袋で包んで、部屋の片隅で放置プレイｗ

　
　
　
　
　

　

　
　
　
第二段準備の麹も仕込む。

今度は麹菌を仕入れた。これでやった方が安くすみそうだｗ

醤油用も買ってみたので、醤油もそのうちやってみっか・・・

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

また７合蒸かしてやってみる。

麹菌がどれぐらい必要かいまいちわからないが、とりあえず小さじ１杯でやってみる。
うまくいくかな・・・