先週まで味噌を仕込んでいたが、大豆が切れて一段落したので、最後のつもりで塩麹を作ってみる事にした。7合の米を蒸かして5日かけて米麹を作った。
今回の出来は今までで一番良かった。
途中切り返し（かき混ぜ）を行わなかったのと、水分を適度に飛ばした事がよかったみたいだ。温度は30～36℃ぐらいの間で推移していた。
2月の中ぐらいから毎週の様に麹作りをやっていたが、今ぐらいの暑くもなく寒くもない時期が、麹作りには一番いい様に思った。
出来上がった麹は約1.1kgだった。先ずは赤穂の天塩350ｇと混ぜる。
ビンに移しておいしい水を1ℓほど入れて、ひたひたにしてかき混ぜる。このまま何日か置いとくと出来るらしい。
要は大豆なしの味噌みたいなものか？
さてうまく出来るんだろか・・・
塩麹、うちでもカミさんが作っていろいろ使ってますよ
返信削除１回だけ市販の物を買って使ったようですが、その後は麹を買って作ってるみたいです
それにしても麹から作ってるとは、何でも作っちゃいますね～
麹は買うと意外と高いので、味噌作りをやる様になってからは自作してますｗ
返信削除電熱器やセンサー使わなくても、工夫次第で結構簡単にできますよ～
コッチも、味噌の残りで塩麹
返信削除作った。
魚や、肉を漬けたけど、
美味しかったがなｗ
デ
友人が、長く常温で置いたら、違う方向に発酵したようだと言ってましたｗ
返信削除酒っぽい臭いがするそうで。
僕は冷蔵庫に保管しましたが、実際どのくらい持つもんなんでしょうね～。
雄
塩麹って面白そうだね。
返信削除出来上がったら豆腐を漬けてみようと思ってるｗ
塩分少ないと酒になっちゃうかもねｗ
ある程度塩分濃度があれば、常温でも結構長く保存できると思われます。
基本的に味噌や醤油と変わらないんじゃないかな？