ウィンター・ミート・イーティング？

ウィンターミーティングに行ってきた。

自分で作ったナイフで鹿肉をさばいてみようっていうイベントで、ベテランナイフメーカーの榊原さんの主催で行われた。

　

テキストはC・Wニコル氏の｢鹿肉食のすすめ｣という本。近年増えすぎた鹿を有効利用しようと啓発する内容で、料理方法のレシピも載ってる。（これが美味そうなんだよな・・・）

　　
　
　
　

　
　
　

　　
鹿の前足と後足の枝肉が用意され、肉を切り分ける。

ナイフメーカー達が思い思いの自分のナイフで、嬉々として切り刻んでる。はたから見たら、危ないおっちゃん達にしか見えないｗ。

　
骨の構造や肉や筋の付き方が、いまいち分からなかったので、なかなかきれいに切り取れない。この辺は勉強しないといけないな・・・
　　
　

　

　　

　

　

　

　

　

　　
瞬く間に切り分けられた。

なんだか解剖してるみたいだったが、とても面白い。

実際にこの様な事をやって見ると、どういった形状のナイフがいいのかが分かってためになる。

できたら猟の現場に行って、実際に解体作業もしてみたくもなった。　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　　

｢ナイフ工房やすなが｣の安永さんによる、ブレイド仕上げの講習もあった。ヘアラインの入れ方やミラー処理の実演があって、色々なノウハウと詳しい説明があり勉強になる。

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

枝肉のさばきと講習会のあとに、鹿の焼肉と猪のすき焼きを御馳走になった。

鹿焼肉は柔らかく意外とあっさりして美味かった。
すき焼きの猪は脂がよくのっているのに、まったくしつこさがなく絶品だった。野菜や豆腐に肉の旨味がしみて、これもいい。締めのうどんがよかったｗ。
　

お土産に切り分けた鹿肉と猪肉も頂いた。

榊原さん、ありがとうございました。ナイフメーカーの皆さんも、お疲れ様でした。