三年目～

一昨年に漬けた味噌を出してみた。
三回夏を越して、ますます色が黒くなってきた。
香りはとてもいい。
常温保存でほっぽらかしにしているが、よくカビも生えず腐りもしないものだｗ

なにやら塩辛さがなくなり、マイルドな味になった。塩分がなくなるわけないから不思議だ。
熟成は夏の間に進む様だ。このぐらいが一番美味い状態なのかもしれない。
四回目の夏もいけるのだろうか？
それまでになくなるかな・・・