塩150ｇ、砂糖70ｇ、胡椒、山椒、唐辛子、ニンニクスライスを適当に、水1ℓ、日本酒200cc、味醂100ccのソミュール液に二ヶ月間漬け込んだ。
二ヶ月経っても腐らないから不思議だｗ
塩抜きすると肉の旨味を流れてしまうのでは？と思われるかもしれないが、旨味成分のアミノ酸は高分子なので、そう簡単には肉の組織を通り抜けない。以前セロハンで生ハム作った時に砂糖を使ったが、砂糖はセロハンを通り抜ける事はなかった。ちょうどそれと同じ事なのだろう。
塩は水に溶けている時はイオン状態なので、肉の組織は簡単に通り抜けることが出来る。
温度を徐々に上げて、75℃前後で小一時間加熱して、あとは適当に煙に当てる。三時間程度燻す。終わったらそのまま冷えるまで待つ。
セロハンに包んでその上から新聞紙で巻いて、しばらく冷蔵庫で熟成させる。一週間ほど経つと食べ頃になる。
しばらくお預け・・・
ヤスリ掛けは楽しいな～ｗ
13 件のコメント:
新年あけましておめでとうございます。
元日から攻めてますねｗ
今年もケガなく、攻めて行きましょう（＾＾）
あけましておめでとうございます。
ベーコンいいっすね、最近作ってないな～
僕は肉系のソミュール液にはパイナップル果汁を入れることがあります。
酵素で柔くならないかと思って。
雄
ものずきさん、明けましておめでとうございます。
今年もためになる記事で、色々勉強させてもらいます。宜しくお願いします。
ベーコンですか。以前なんちゃってを作りましたが…２ヶ月も！(◎_◎;)ですか。凄いですね。
そうそう、今年は色々イベントに顔を出すつもりです。お会いした時は宜しくお願いしますm(_ _)m。
Ben2
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
年明けからアクティブですね、見習わないと
いけないな。
何年も前ですが、私も豚、鳥、チーズ等燻製
したことありますね。結構美味いもんですよ
ね。此処の処はご無沙汰ですが。
コークスクリュー作りは、もうお手の物になりましたね。
ベーコン、美味いよなぁ。
リゾットとか、チャーハンとか
この脂で炒めたら、美味いがなｗ
ﾃﾞ
明けましておめでとうございます！
今年も色々とよろしくお願いします～。
料理系を作れると楽しみも色々あっていいですよね～。
ナイフ方面では、今年も勉強させて貰います！
シンヤ
皆様、明けましておめでとうございます。
なんだか訳の分らない？ブログですが、今年も宜しくお願いします～
今年が皆様にもよい年でありますように！
あけましておめでとうございます。
早速やってらっしゃいますね～
私は４日からでないと作業できませんorz
今年も宜しくお願い致します。
keizさん、今年も宜しくです～
正月でやる事ないとなると、やっぱりヤスリ掛けですねｗ
明けまして御目出当御座います。
今年もどうぞ宜しくお願いします。
たかみさん、明けましておめでとうございます。
今年も宜しくです～
燻製は、ついでに雪印の
ファミリアチーズを燻したら
ええでｗ
ﾃﾞ
ベーコンやる時は結構温度が高いから、チーズは溶けちゃうんだよなｗ
一斗缶をもう一つぐらい重ねりゃいいのかもしれんな・・・
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