ビーフジャーキーの作り方

寒くなってきて、いよいよ燻製の時期になってきた。
年末から仕込んでいたジャーキーの作り方を紹介する。
　
まず使う肉はオージービーフの安いモモ肉がいい。
なるべく脂身のない物がいい。国産牛は高いし脂身が多いから、ジャーキーみたいのには向かない。
　
埼玉県人には、ロヂャースで買ってきた事を笑われそうだが、侮るなかれ、意外とロヂャースの生鮮食品（特に肉類）はなかなかいい物が売ってるぞｗ
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
筋にそってなるべく薄く切っていく。
本当は包丁を使うのがいいが、せっかくの肉の塊なので、お気に入りのナイフで切り分ける。やりにくいが、なれれば結構いけるもんだｗ
　
　
　
　
　
　　
　
　
　
　
　
　
　
　
醤油１５０mℓ、砂糖大さじ一杯、おろしニンニク一塊、胡椒適当、酒適当を混ぜてタレを作り、切り分けた肉を一日漬けて置く。
たまに揉んでかき混ぜてやる。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
網の上に並べて一晩寒風に晒して表面を乾かしてから、燻製器にセットして薫煙する。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
途中の温度が70～80℃に小一時間なるようにするが、薫煙する時間や温度は結構適当。
あまり燻しすぎると酸っぱくなるので、それほどモクモクやる必要はない。
水分が十分に抜けたら出来上がり。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
薫蒸したては味が馴染んでないのいと、乾燥させるためにセロハンと新聞紙に包んで、一週間ほど冷蔵庫に入れて置く。
セロハンは水分を通す性質があるので、使い方によっては結構便利な素材だ。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
出来上がり～
真っ黒くて見た目は悪いが、なかなか美味い。
もとの肉の重さの、ちょうど半分になってる。

樽の端材を付けてたやつは、どうやらゴールドラムだっちゃになった。風味が付いて旨味が増した。なんか別のものになった感じだなｗ