お試しチーズ

この前手に入れたレンネットでチーズを作る前に、レモン果汁を使って試しに作ってみる。子供の頃やった事があったが、久しぶりにやってうまくいくのか・・・

　

600mℓ程度の牛乳を60℃程度に加熱して、ポッカのレモン果汁を数十mℓ適当に加える。

よくかき混ぜてしばらくほっとくと、細かい白い塊と透明の液体に分離してきた。
　
　

　
　

　　

　
　

十数分間ほったらかした後に、さらし布で濾す。

このままだと酸っぱすぎるので、包んだまま水にさらしレモン果汁を洗い流す。

　
　

　

　
　

　　
　

　

　

　

　
　

洗い流したら水分をよく絞る。
100ｇちょっとの塊が取れたか。
少し粉っぽいが、確かにチーズみたいだｗ
このまま食べてもあまり美味いものではないが、サラダの付け合せにするとよさそうだ。
　

　
　

　

　
　

　　

　
　

　
　

折角だからチーズケーキにしてみよう。

卵１個に小麦粉と砂糖を適当に入れてよく混ぜる。

　
　

　

　
　

　　

　
　

　

　
　

　　
　 　

容器の内側にバターを塗って流し込む。

うちにはオーブンレンジがないので、トースターに突っこんで焼け加減を見ながら、スイッチの断続を繰返す。めんどくせ～

　
　

　

　
　

　

　
　

　

　
　

　

ちょっと焦げたが上手く焼けた。

これはなかなかいけるｗ

少し固めになったが、もうちょっとチーズの量が多い方が食感がよさそうだ。

　
　

やばい、段々食い物ブログになってきたな・・・

JAXAに行ってきた

JAXAの調布航空宇宙センターが、一般公開をやっていたので見に行ってきた。
調布の住宅地の中にあり、敷地面積は広大だ。ちょっとした工業団地の様な感じで、大きな実験棟が建ち並んでいる。この場所で航空機や宇宙開発に関わる基礎研究が行われている。
　　

1m×1m超音速風洞の圧縮空気タンク。
20気圧の空気を約1000㎥貯める。とてもでっかい・・・
　
　　
　　
　
　
2m×2m遷音速風洞の測定胴部。
マッハ1.4までいける。
この部分は30ｔぐらいの重さらしい。建物の2階にあたる位置だが、床は相当丈夫なのだろう。


　


　


　


　　
　
　

なんか被ってるもんが違うんでねぇかｗ


　　
　
　


　


　


　


　　
　
　
　
1.27ｍ極超音速風洞の一部。マッハ５以上の実験を行う施設。
このメカメカしさがなんとも言えない。圧縮した空気を過熱して吹きつけて、後ろからは真空引きすると言うから凄い設備だ。


　
　
　
　
　


　
　

　　
　

ジェットエンジンの試験設備。
推力４ｔちょいのターボファンエンジンが吊るされてた。
途轍もない音が出るそうだが、建物の外ではなんとか規制値に収まる様に防音しているそうだ。住宅地の中に、こんな施設がある事自体が間違いの様な・・・
　
　
　



　
　　
　
　

　
月探査用のローバー。
真空なので軸などの潤滑はどうしてるのかと思ったら、固体潤滑や自己潤滑なのだと言う。
極低温と高温の両方に耐えるのも大変らしい。とくに地面から伝わる熱の対策は難しいとの事。真空なので太陽光は反射すればいいが、接地してる砂からはどうしょもない。接地面をなるべく少なくしつつ、砂に埋もれない様にしなければいけないらしい。


　
　

　
　
　

スペースデブリの研究。
ＢＢ弾みたいなナイロン球を超高速でアルミの板に衝突させたらしい。凄い破壊力だ・・・
　
　
　
　
　
　
　


　　
　
　　
　

ＹＳ１１の首があった。コックピットを展示している。
　
　
　
　
　
　
　


　


　
　
　

　　
ターボファンエンジンのカットモデル。
回転翼の数がたまらないｗ


　　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

　
ハンドルにちょうどよさそうだｗ 　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　


　　
　　
　

　　
三鷹の第二会場。
調布飛行場のすぐ隣にある。
今日はいい天気でよかったｗ

生ハムできるか？

生ハムなんて日本の気候では無理だよな・・・と思っていたが、なにげにぐぐっていたら脱水シートを使った生ハムの作り方を見つけた。
まねしてやってみようと思い、一昨日にスーパーで肉を買ってきた。
モモとバラは普通に燻製にするつもりで、ロースでやってみる事にした。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
とりあえず臭味抜きのため、表面に塩をすり込んで冷蔵庫に仕舞っとく。


　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
一日置いたら水でよく洗って、その後でキッチンペーパーで水分を取る。
天塩20ｇと胡椒6gを混ぜたものを肉の表面にすり込む。肉の量の割りに多すぎた感じだったので、後ではたいて少し落とした。（もったいなかった・・・）
ちょっと胡椒の分量が多すぎたかｗ
　
　
　
　
　
　
　
　
　
本来なら「ピチットシート」という脱水シートを使うのだが、うちの周辺では売ってなかった。それにこの脱水シートはやたらと高いので、ならばと思いセロハン紙で代用してみる事にした。
ピチットシートは二枚の多穴質のフィルムの間に水飴を薄く挟んだ構造で、浸透圧により食品の水分を吸収する様になってるらしい。
浸透圧ならばセロハンでもいけるはずだ。文具売り場で調達してきた。
　
　
　
　
　
　
　
セロハン紙に包む。空気を抜いてなるべく密着させる。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
水飴を使うべきか迷ったが、コスト削減のため、普通の砂糖を使った。1kgで100円ちょっとだから安くていい。
砂糖なら後で回収して、炒ってやればまた使えると思ったが、よく考えたら砂糖は加熱すると溶けるんだったなｗ
　
塩でもいいのかもしれないが、糖の方が分子が大きいのでセロハン膜を通り抜ける事がなく、逆流の心配がなくていいと思われる。
　　
　
　
　
　
　
バラとモモはソミュール液に漬け込んだ。
ソミュール液は水1ℓ・天塩150ｇ・三温糖70ｇ・胡椒大さじ１杯・赤ワイン300mℓ・刻みにんにくとローレルを何枚か入れて煮たもの。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
そんで1日たったらこんなに水分が抜けた。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
25ｇほど軽くなって、ちょっと小さくなってきた。 　
水分が抜ける速度が早過ぎるか？
また新たにセロハン紙に包んで砂糖漬けにした。
生ハムになるのか・・・？
　
　　
　
　
　
　
　
　
　
　
肴を作るなら呑み物も作らねば。
この前買ってきたワイン用のイーストで仕込んでみる。
一応言っとくが、度数は1%未満（のはず？）だから大丈夫だぜｗ

今日はヌコブログ？

野暮用がつづいてネタがない・・・
こんな時は猫でも貼っとく。
　
なに見てんだ？
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
う～ん、眠いよ～
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
おまけ。
昨日、用事の帰りに海ほたるに寄ってきた。
向こうに見えるは「風の塔」とかいう人工島で、トンネルの空気抜きなのだろうか。
　
しかし海ほたるはとんでもない構造物だ。
海中トンネルや海上橋だけでも途轍もないのに、何故にこんな物もおまけで作ってしまったのか。バブルの頃に着工したから出来たのだろうが、今ならば間違いなく作る事はできなかっただろう。

ヤクを手に入れた

チーズを作るのに必要なレンネットという酵素が届いた。
チーズキットの保守用に売ってるもので、1g入りで約500円だった。微妙な値段だが、たった1gでも、相当の量のチーズを作れるらしい。お試しでやってみるにはちょうどいいか。
そのうちチーズ作りをやってみよう・・・

なまくら鉄板

なんの変哲もない鉄板。

これは何に使うかといいますと・・・

　
　

　
　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

こうやって使います。

なまくら（SS400）の鉄板の切れ端。

これはちょうどいい大きさで、大変気に入って使ってる。なんて事のない物だけど、おいらにとっては大切な道具の一つだ。

フラットグラインドだと、研磨は当板を面に当ててやればいい。そのためにはヤスリでの切削の時点で、面をちゃんと出していなければならない。

おいらの場合オイルストーンは使わないので、研磨はこの当板を使って水ペーパーで全てやっている。ペーパーなのでどうしても面の端が多少ダレるが、そこはあまり気にしない事にしている。無論なるべくダレない様に努力はしているが、多少ダレた感じの方が手作り感があっていい様にも思う。

自己流なので、はたして効率のいいやり方なのかは分らない。ただ、自分なりの雰囲気を出すには、この方法がいいと思っている。

　

　

　

　

おまけ。

4月になったというのに、やけに寒いな・・・

今年は花粉症の症状が軽くてたすかったｗ

どうすんだ・・・

再度作った麹ができたので、昨日の晩に味噌に仕込んだ。
　
醗酵温度は概ね38～48℃ぐらいで、前回より 10℃近く高目で推移していた。温度が高いので、早く出来上がるかと思ったがそうでもなかった。保温のための布団に包まっていたので、通風が悪かったためと思われる。
麹は好気性のカビとの事で、確かに空気に触れている表面では盛ん繁殖するが、通気の悪い内部では成長が進みにくい。
醗酵中は定期的に中をかき混ぜて、温度を一定になる様にする必要がある。まあ、朝と晩の2回ぐらいでも十分みたいだが・・・
加熱は醗酵の最初だけ必要で、あとは保温だけでいい。途中で放熱する必要すらある。醗酵の温度は30～40℃ぐらいがいい様だ。雑菌の繁殖の心配もあるので、なるべく低い温度（30℃ぐらい？）の方がいいのかもしれない。
どの位で出来上がりとするかが悩んだ。いつまでも醗酵させていると、米が菌に食い尽くされてスカスカになってしまう様だ。表面の菌糸の状態や、粒を割って菌の入り具合で判断するのがいいみたいだ。
味噌作りに必要なのは麹菌そのものでなく、麹菌が繁殖する時に作られる酵素が必要らしい。この酵素により大豆の蛋白質が分解され、アミノ酸になり旨味の元になる様だ。はたして作った麹に、必要な酵素がちゃんと作られているのだろうか。見た目では判断できないので難しい。これこそ経験がなければ分らない部分だ・・・
　
　
　
　
今回は大豆を煮るのではなく、蒸してやってみた。
圧力鍋の底にふるいを逆さに入れて、さらしの袋に大豆を詰めて蒸してみた。
シューシューいって十数分経ったら火を消して、さらに十数分蒸らして圧力が下がったら出来上がり。
煮た時出た大量の灰汁は、蒸した場合はどうなるんだろか・・・？
　
　
　
　
　
　
　
　
　

煮た場合と違って水分が少ない、ってのもあるが、所々にまだ硬い部分があって潰しにくい・・・もうちょっと蒸すべきだった・・・orz
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
蒸しが足りずに、かなり荒挽きな感じになってしまった。
今回は大豆700ｇ・米麹1kg・塩400ｇ。
粘度調整には一度沸騰させた天然水を使った。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
味噌はこれだけできた。
4kg買っといた大豆は、結局全て味噌に使ってしまった・・・
こんなに作ってどうすっかｗ
　
ってか、ちゃんと味噌になるのか・・・
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
春眠暁を覚えず・・・か？
よく寝るなｗ