二日二晩・・

なかなか忙しくて、梅干しを干せないでいた。

お盆休みになったら干そうかと考えていたが、どうも天気があやしかったので、思い切って一昨日から干し始めた。

久しぶりにご対面。

カビも生える事無くよく浸かってる。

この時点ではまだ梅の土左衛門状態だ・・・

今回は梅酢が一升瓶すりきりで二本分取れた。

3.7ℓちょっとぐらいあったと思われる。

この梅酢は香りがよく、野菜の浅漬けや料理の調味料に使えて重宝する。

土左衛門を引き上げる。

樽の表面付近の梅は色が黒ずんでいる。ラップをかけて、空気を遮断しておいた方がいいのかもしれない。

この時点ではあまり美味そうには見えないｗ

三日三晩の土用干し、思えば辛い事ばかり、それも世のため人のため・・・

うちのお袋様の話だと、昔は天気のいい時期に三日三晩干しっぱなしにしたそうだ。夜に夜露にあてるらしい。

ぐぐってみると、昼間干して日が暮れたら梅酢に戻し翌朝また干してと、それを繰返す方法もある様だ。

地域の気候によって違いがあるのかもしれない。

たまにひっくり返して、まんべんなく日光が当たるようにする。

日に干されると表面の質感が変わってきて、梅干しらしくなってくる。

乾燥の途中で気が付いたが、仕込んだ樽の下に行くほど塩分濃度が濃かった様だ。

下の層にあった梅の方が、上の層のものより表面の塩の結晶が多かった。

梅酢が上がる過程で塩分が下に落ちていったのかもしれない。

途中で攪拌するのも大変だから、小さい樽で何個かに分けて仕込むのがよさそうだ。

もう一日干したかったが、明日から天気がわるくなるので取り入れる事にした。

三日三晩といきたいとこだが、二日二晩で妥協した。

うちの梅干しは紫蘇を入れないので、あまり色合いはよくない。しかしこの方が梅本来の香りが楽しめていい様な気がする。南高梅の香りはとてもいい。

8ℓの梅酒のビンにちょうど一杯に入った。250個ぐらいあるみたいだ。

天気がよくなったらもう一度干すべきか迷うところだ。

めんどくさいからもういいか・・・ｗ